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Sin gluten

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La Celiaquia

La celiaquía es una enfermedad autoinmune crónica, inducido por la ingesta de gluten que provoca una atrofia de las vellosidades del intestino delgado que afecta a la capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos. El gluten es una proteína que la podemos encontrar en los cereales como el trigo, la cebada, el centeno, la avena, la espelta, el kamut y el triticale.

¿Síntomas?
Se puede manifestar a cualquier edad y puede presentar síntomas o no. No existe un síntoma característico, por eso dificulta mucho su diagnóstico. Hay personas que sufren pérdida de peso, en algunos niños puede darse retraso en el crecimiento, también puede producir vómitos, diarreas, distensión abdominal, anemia ferropénica, alteraciones del carácter, infertilidad … Algunos celíacos sólo presentan uno de estos síntomas, otros, los que denominamos asintomáticos, no llegan a presentar ninguno de estos, aunque la ingesta de gluten también les afecta dañando el aparato digestivo.

¿Diagnóstico?
Se está avanzando mucho en este tema, pero de momento la única prueba fiable para el diagnóstico es la biopsia del intestino. También se suele utilizar como ayuda en el diagnóstico las pruebas de los anticuerpos antitransglutaminasa y anticuerpos antiendomisio, además de las pruebas genéticas. En muchas ocasiones, con un análisis serológico puede darnos indicios de que una persona puede ser celíaca.

¿Qué tratamiento hay?
De momento, el único tratamiento para paliar los efectos de la celiaquía es mantener una estricta dieta sin gluten de por vida, con lo que se consigue de forma gradual la total reparación de la lesión intestinal. Esto quiere decir que hay que eliminar de la dieta el trigo, la cebada y el centeno, y cualquier alimento o cualquier ingrediente que contenga derivados de estos granos.

Dieta sin gluten
La persona celíaca tiene un compromiso de por vida que será evitar comer alimentos que contengan gluten, y que pueden encontrarse en diferentes productos, como ingrediente, como aditivo… Se puede comer todo tipo de alimentos naturales que no contengan gluten, como carne, pescado, huevos, leche, cereales sin gluten en grano (arroz, maíz, tapioca, trigo sarraceno…), legumbres, tubérculos, frutas, verduras y hortalizas. Además, existen alimentos específicos para celíacos, elaborados con cereales aptos.

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